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崔字牌と中国のトップシェフがタッグを組み、中華料理文化の新たな章を築きます！
2025-04-02 14:30
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（中国・山東省・煙台市 2025 年 3 月）中華の伝統的な調理文化を弘め、「匠の精神」を継承し、中国料理の技芸の革新と向上を促進するため、中国トップクラスの調理師匠伝委員会、四川旅食商務サービス有限公司、煙台市調理飲食業協会が共同主催する「中国トップクラスの調理師中国料理調理技芸上級研修班」が 2025 年 3 月 28 日～ 30 日、山東省煙台市で盛大に開催されました。中国の胡麻油業界の代表ブランドである崔字牌は、今回のイベントを全面的に支援し、600年の匠の技で調理技芸の継承に力を与え、新時代の『国匠』育成に貢献しました。 
匠から匠へ
崔字牌と大師が技芸継承の新たな高地を築く
中国の飲食文化は古くから深く、その精髄は食材への畏敬の念、技芸の堅持、文化の革新にあります。今回の研修班は『匠伝思考』を凝縮し、『匠伝技芸』を習得し、国内トップクラスの調理師と業界の権威学者を集結させ、理論と実践を深く融合させたカリキュラムを通じて、文化的な素養と革新能力を兼ね備えた専門人材を中国の飲食業界に送り出すことを目指しています。
600年以上の歴史を持つ中華老舗ブランドである崔字牌は、常に『一生一碗飯、百年一事』という匠の精神を貫き、古法小磨製法を堅持し、『原料は必ず優れ、水は必ず良く、器は必ず清潔で、秤は必ず正確である』という製品理念を実行し、飲食業界に高品質の胡麻関連製品を提供することに尽力しています。今回の研修班との深い連携は、崔字牌が伝統的な飲食文化を守り、業界の人材育成に長期的に取り組んでいることを示しています。調理技芸の継承と調味料の匠の技による製造は脈々と受け継がれており、崔字牌は、このような高規格の研修班を支援することで、中国の飲食業界が『技芸』から『文化』への全面的なアップグレードを促進したいと考えています。 
講座のハイライト
理論と実践の融合、大師と受講生が共に学ぶ
今回の研修班は3日間で、講座の設計は理論の高さ、実践の深さを兼ね備え、文化解読、技芸伝授、美食品評など複数の側面を網羅し、受講生に没入型の学習体験を提供します。
講座は複数の中国トップクラスの調理師が講師を務め、代表的な料理の精髄を体現する料理を実演します。包丁さばきから火加減、味付けの技法まで、受講生は大師による細部への極めて厳しい管理を間近で観察できます。注目すべきは、講座で使用される重要な調味料である崔字牌小磨香油で、その濃厚な香りや卓越した品質が、大師たちが本格的な味を表現するための『秘密兵器』となっています。 
崔字牌による支援
食材から食卓までの全行程への貢献
中国胡麻油国家規格の策定機関である崔字牌は、常に品質を重視し、『非物質文化遺産の技法＋現代品質管理』の両輪駆動を堅持しています。今回の研修班では、ブランドは受講生に油の使用を全面的に支援するだけでなく、『磨香論道』と題する特別セミナーも開催され、崔字牌副社長の王秀華氏と3人の大師が小磨シリーズの代表的な製品が飲食業界でどのように活用できるかについて共同で議論しました。 
崔字牌は明朝永楽年間（1403～1424年）に創業し、600年以上も小磨香油の製造技法を継承しており、国家非物質文化遺産保護事業です。崔字牌は古法の技法を受け継ぎ、伝統的な技法と現代の技術を融合させ、製品は胡麻油、胡麻、胡麻ペーストなど多様な品目を網羅し、世界30カ国以上の有名な飲食企業や家庭ユーザーにサービスを提供しており、紛れもない『業界をリードするブランド』です。 
継承は絶えることなく、匠の技は止まらない。崔字牌は、皆様と共に、中華飲食文化の輝かしい未来を築き、中国料理の伝習の新たな章を開いていきたいと考えています。技芸で歴史と語り合い、味覚で未来を書き記しましょう！崔字牌は行動します！
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「一生涯で１つの技に専念、百年に１つの仕事に最善を尽くす」
瑞福油脂股份有限公司は1932年に創立された「中華老字号（老舗）」であり、ゴマ産業に力を入れて深耕し、崔字牌胡麻油、ねり胡麻の他ゴマ製品を専門に営んでいます。全国安心食糧食用油模範加工企業、上海協力機構会議青島サミット食品安全保障企業、国家級ハイテク企業、『ゴマ油』、『ゴマ』国家規格策定の参画機関です。
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